L'espresso est l'un des principaux symboles de réussite de la production italienne, recréé partout à travers le monde, mais malheureusement, trop souvent dénaturé. Le véritable espresso italien est le résultat de mélanges précis, dont chaque origine est sélectionnée afin de conférer au produit des caractéristiques spécifiques tels le corps, la crème, l'acidité, l'arôme et le parfum. Un espresso incluant les caractéristiques typiques du café italien repose simplement sur l'harmonie.

Le corps est ce que l'on perçoit lorsqu’on laisse reposer le café sur la langue, en balayant doucement le palais. Le corps du café varie de léger à corsé et dépend du contenu d'huile naturelle. Par contre, la viscosité dépend des protéines et des fibres présentes dans l'infusion. Les torréfactions sombres produisent un corps plus riche que les pâles.

La crème est le résultat de l'émulsion de l'anhydride carbonique et des graisses pendant l'extraction, dérivant de la pression élevée. La couleur de la crème dans la tasse varie de noisette à brun foncé, avec des reflets bronze. Une couleur pâle indique un café sous-extrait, contrairement à la couleur sombre. La crème doit avoir un tissage très fin et lisse, dépourvu de taches blanches, tout en étant peu encline à s'ouvrir.

L'acidité du café est souvent liée à une qualité supérieure, principalement retrouvée dans les cafés d'Amérique centrale et quelques variétés d'Afrique de l'Est. Une acidité excessive est toutefois considérée comme étant un défaut. L'acidité est typique des cafés cultivés sur des sols volcaniques riches en minéraux et situés à hautes altitudes. Le degré d'acidité dépend aussi du type de torréfaction et de la méthode d'infusion.

L'arôme doit être fort et intense, évoquant des sensations délicates de fruits et de fleurs, le tout agrémenté de légères notes de chocolat. L'amertume doit être nette et équilibrée.  En bouche, on doit percevoir une sensation de rondeur ainsi que la souplesse et le velouté de la saveur, sans l'effet astringent. L'arrière-goût doit être à la fois persistant et parfumé. 

Café Agust
Les cafés Miscela d'Oro sont conservés grâce à une technologie de pointe. Les emballages purgés à l'azote préservent la saveur intense et les arômes délicats des mélanges tout en leur assurant une fraîcheur pendant plus de deux ans grâce à leur atmosphère contrôlée.